Production industrielle de yaourt avec les pompes à lobes rotatifs Pomac

Les pompes à lobes Pomac peuvent également être utilisées pour d’autres produits laitiers que le yaourt, comme par exemple :

• Fromage blanc
• Flans
• Fromage
• Beurre
• Caillé
• Crème
• Lait sur
• Margarine

L’étape essentielle dans la fabrication du yaourt est également appelée fermentation. Dans ce processus biochimique, des cultures de bactéries spéciales sont utilisées pendant plusieurs heures à des températures comprises entre 40 et 45 °C. Les bactéries dégradent le sucre du lait (lactose) et le transforment en acide lactique. Au cours de cette dégradation, les protéines se solidifient et le yaourt obtient ainsi sa fameuse consistance crémeuse.

Cette étape est suivie par le remplissage de yaourt naturel dans des pots ou par l’ajout de morceaux de fruits pour fabriquer des yaourts aux fruits. Le yaourt doit être transporté selon des conditions hygiéniques strictes dans toute l’installation de production.

Une fois la fabrication réalisée, le yaourt est transféré vers la station de remplissage. Lors de cette étape également, aucun résidu plastique, microorganisme ou germe issu de l’environnement de production, ni aucune usure par abrasion ne doit contaminer l’aliment périssable.

Pour empêcher l’introduction de germes dans le yaourt, le lait est pasteurisé à 80 °C avant la fermentation. Toutefois, une contamination peut avoir lieu pendant la fabrication. Par conséquent, des pompes répondant aux normes hygiéniques strictes sont requises sur le site de fabrication de produits laitiers afin d’éliminer de manière fiable le risque de contamination par l’environnement.