Fabrication de beurre avec des pompes de LEWA

Le beurre est fabriqué à partir de crème pasteurisée. Pour obtenir cette dernière, le lait est écrémé dans des centrifuges en seulement quelques secondes. Ensuite, la crème est pasteurisée et conservée pendant env. 20 heures. Dans le butyrateur, qui se compose d’un batteur, d’un cylindre et d’un malaxeur, la crème est battue, puis le beurre obtenu est séparé et malaxé. Ensuite, le beurre est mis en forme et emballé. Pour produire 1 kg de beurre, il faut environ 22 litres de lait. Un produit secondaire de la fabrication de beurre est le babeurre.

Il existe différents types de beurre :

Le beurre fabriqué à partir de crème fermentée est connu sous le nom de beurre de culture. Cette opération entraîne la formation de substances aromatiques qui donnent au beurre une saveur fraîche et un léger goût de noisette. Le beurre doux est fabriqué à partir de crème non acidulée. Pour fabriquer du beurre modérément acidulé, un concentré d’acide lactique est ajouté au beurre doux après le barattage.

Il est en outre possible d’ajouter du sel à chacun de ces types de beurres. Du sel ou de la saumure forte sont ajoutés au beurre salé lors de la fabrication. En plus d’être un exhausteur de goût, le sel agit comme conservateur. Pour obtenir un beurre facilement tartinable, on lui ajoute souvent de l’huile.